Gambar Mandai dicedok dari Blog Makanan Banjar
Kalau entry yang lepas aku masuk resepi keturunan Bugis, kali nih aku nak share resepi keturunan Banjar pulok....hehehehe...
Aku sejak sekolah memang berkawan dengan keturunan Banjar. Jadik tak heran ler kalau aku tahu serba sikit bahasa Banjar nih.Ye ler, sahabat karib aku keturunan Banjar, dapat abah mertua pun Banjar. Kira suami aku nih Banjar+Bugis ler...hehehehe...Resepi ini diajar oleh sahabat karib aku yang berketurunan Banjar. Thanks a million for Shikin opssss!!!! 'berilaan' (Terima kasih dlm bahasa Banjar) yer Kinnn sebab sudi ajar makan mandai dan seterusnyer ajar aku cara nak wat mandai nih. Jom kita kongsi resepi yang sangat2 simple nak membuatnyer. Cumer kat sini jer tak tahu maner ler nak carik 'hampai' nih! huhuhu....Nyaman banar hingga mintuhak lalu kadak perasan (Ni dalam bahasa Banjar, makner?Korang carik sendiri yer....hehehehe)
MANDAI
Bahan
Bahagian kulit cempedak yang berjerami(orang Banjar panggil 'hampai') akan dipotong sebesar kepingan roti dan dibersihkan serta dibuang kulit kasar (macam nak masak sayur nangka)
Caranya
Perap kulit bersama garam dijeruk selama lebih kurang 3 hingga 5 hari. Jeruk jerami cempedak ini disebut Mandai. Bila hendak memasaknya, ambil kepingan mandai ini, perahkan airnya sehingga kering, lalu dipotong dadu atau siat-siatkan jeraminya.
MANDAI GORENG BERCILI
Bahan
Mandai
1 biji bawang besar dimayang
1 biji bawang putih dimayang
10 biji cili padi dipotong ikut suka(lagi pedas lagi sedap)
sedikit ikan bilis
minyak masak untuk menggoreng
Caranya
1) Mandai tadi ditoskankan airnya. Hiris nipis-nipis (aku ikut style Shikin. Shikin kata 'urang tuhak hiris ganal2, kadak boleh di igut!'...hehehe-carik makner dia haa...)
2) Panaskan minyak didalam kuali.setelah minyak panas masukkan mandai tadi goreng hingga ianya bewarna kekuningan.angkat
3) Goreng pula ikan bilis, bawang serta cili ,kacau sehingga rata
4) Akhir sekali masukkan mandai yang telah digoreng tadi,kacau dan siap untuk dihidangkan.ianya sesuai dimakan dengan nasi putih ataupun dengan bubur.
Selain goreng bercili, mandai juga boleh dimasak lemak bersama ikan sepat. Caranyer sama macam masak lemak nangka+kaki ayam. Sedappppp wa cakap luuuu....
2 comments:
Teringat arwah nenek Noor bila baca entry Rina kali ni. Dia memang selalu buat mandai ni dulu-dulu. Pernah jugak buat dari kulit/jerami nangka, lepas tu goreng pun sedap..
Nanti emailkan adress blog makanan banjar tu ye. Nama je mak & abah orang banjar, anak dia cakap banjar pun tak reti.
Transalation (1) Sedap sangat sampai mertua lalu pun tak perasan: (2)Orang tua hiris besar-besar, tak boleh diikut.
Betul tak my translation tu?
Mandai dorg buat dpd kulit cempedak @ nangka.Org tua2 panggil 'hampai'. Tp kulit cempedak lagi sedap if compare ngan kulit nangka.
Betul tu Noor, skrg nih, tinggal nama keturunan jer, cakap dah tak reti mcm suami rina sumer dia out!Rina sendiri pun xreti dak wat sambal goreng Jawa.Sbb mak tak pernah buat.ebelah abah Rina Jawa+Cina n sebelah mak lak Jawa+India.Oleh sbb darah JAWA yg bnyk jadik ler jawa!hehehe...
Insyaallah nti Rina e-mail pd Noor. Translation tuh yg 1st, ahaiii pandai banar anak bebinian nih!hehehe...Tp yg 2nd IGUT tuh maknernyer GIGIT!huhuhu
Post a Comment